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a3219089 的博客

 
 
 

日志

 
 

过年谈吃  

2010-04-16 21:09:21|  分类: 岁月悠悠 |  标签: |举报 |字号 订阅

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进入腊月,离春节越来越近了。这个节日在人们的心目中越来越淡化了,常听人们议论,过年有啥意思,现在还不天天像过年?可也是,现在平时吃的、穿的不知比过去过年要好多少倍,过年还有啥盼头?比如“过年菜”,过去只有过年才能吃得到,现在如果想吃的话随时都可以做。而在自己儿时的记忆中,一年之中最盼望的节日就是过年,因为过年能吃上几顿好饭。

   记得小时候,一过腊月二十,家家就开始为过年而忙碌起来。杀鸡宰鹅,赶集上店,置办年货,乐此不彼。平时省吃俭用,甚至连棵青菜也舍不得买,就着咸菜啃窝头,而采购年货却大方得很,恨不能把一年的积蓄都花在过年这几天里。

过年谈吃 - yushulinfeng - a3219089 的博客   尽管盼望过年吃好的,但年前这十几天却忙活得很累,因为过去好多吃用的东西不像现在这样随时都能买得到,需要自己制作加工。要加工豆腐。在我印象当中做豆腐比较麻烦,是个辛苦差使。要先将黄豆在街头的石碾上碾碎,放在大瓦盆里加上清水浸泡几个小时,然后在家里的石磨上研磨(在我们老家叫推沫子),要推整整一个上午,还不能停下,因为年前天寒地冻,稍停片刻石磨就会上冻,便要用滚烫的开水倒在磨眼里才能化开冻。自己最怵头干这活,推着磨棍不停地转圈,弄得头晕目眩甚至恶心。推完沫子以后,将研磨好的沫子用细纱布揉出汁水,倒入一口很大的铁锅里,放在土坯垒成的炉灶上用火烧开,加上卤水或石膏粉,不长时间就凝结成豆腐脑,然后用水瓢把豆腐脑盛到一个木制的正方形豆腐模具内,将水挤出,再用一个分量较重的物件压上一会儿,一方豆腐就做好了。看着刚出锅的热乎乎的豆腐,我们弟兄几个馋得直咽口水,母亲见状,用菜刀给我们每人切一块馒头大的豆腐放在饭碗里,加点酱油、醋等佐料,吃起来就甭提有多香了。但是只能吃这一次,剩下的留着过年。可以吃豆腐渣,现在豆腐渣主要用来做饲料,那时是舍不得喂牲口的,自己记得,母亲在铁锅里放点油和葱花把豆腐渣炒着吃,虽然不如炒豆腐好吃,但是味道还可以,只是吞咽起来有些费力。蒸干粮也是一项艰巨任务。那时蒸干粮比较麻烦,由于年前室内温度较低,和好的面里加上酵母或接面后,晚上睡觉前要将面盆放在炉子台上,直到第二天头午面才能发酵。蒸的干粮品种也比较多,有白面馒头,有黑面卷子,还有发糕(用豆面、玉米面加上点花椒盐揉制成馒头形状蒸熟),有的白面馒头还要做成“刺猬”、“元宝”等形状,有招财进宝的意思,大年五更作为祭品摆放在供桌上。年前我们只能吃黑面卷子和发糕,白面馒头要等到大年三十和年初一才能吃几顿,其余的则留着春节后招待亲戚客人。年前还要酥一大锅菜,在饭屋灶台上直径约有一米多的铁锅里,放上白菜、芫荽、海带、冻豆腐、藕,锅底放上 点猪骨头、肥猪肉和葱姜,撒上食盐,再倒入一大碗酱油醋等调料,用玉米秸、棉花柴为燃料,大火烧开锅,然后再用细火慢慢炖二至三小时即可出锅食用。吃酥菜比较省事,既可以凉着吃,又可以用锅热热吃,春节后招待客人,用酥菜里的藕、肉、海带、冻豆腐可以做几个冷盘下酒。我们家一般在腊月二十八、九做炸菜,这个活由父母来完成,我们小孩子只有在一边看的份。有炸松肉、炸肉丸子、炸绿豆丸子,还有炸豆腐、炸藕合,看着沸腾的油锅里香喷喷的炸松肉、炸肉丸子,我们都目不转睛,舍不得离开,父母不忍心,分给我们每人一块炸肉,我们便匆忙填进口中,有时烫得呲牙咧嘴。等炸完菜以后,父母便把炸菜放进筐子,用绳子高高地吊在不生炉子的冷屋子的房梁上,一是怕招老鼠,二是怕我们偷吃。记得小时候家里有一个红漆木制大食盒,听母亲说是她出嫁时的陪嫁物品,有五、六层,直径有一米多,过年前蒸的干粮都放在里面,上面几层放黑面卷子、发糕、窝头等,最下面那两层食盒里面放白面馒头,看来母亲是有提防我们孩子们偷吃的意思。有一次趁母亲不在家,自己费了好大劲才把底层食盒掀开一道缝隙,伸进手去摸出一个白面馒头偷着吃了,但是掀开的食盒自己怎么也盖不严实,后来被母亲发现,挨了一顿骂。

   年三十家家都要包饺子。饺子过去在人们的心目中是最好的食品,除了过年过节或招待重要客人,平时家里是难得吃上一顿饺子的。即便偶尔吃一次,也不舍得做肉馅饺子,多是做素馅的,所谓素馅,并不是现在饭店里常见的素三鲜、胡萝卜素等原料齐全、味道鲜美的素馅饺子,而是菠菜豆腐馅,即把豆腐和肥肉熬出猪油后剩下的油渣用刀剁碎,加上点油在锅里炒一下放上剁碎的菠菜搅拌而成,冬天有时候还能吃顿白菜花生米馅或者白萝卜花生米馅饺子。母亲包饺子时,我们弟兄在一边盯着,有时趁母亲不注意偷吃几口饺子馅先解解馋。大年三十晚上能吃上肉馅水饺,因为那时没有冬暖式塑料蔬菜大棚,蔬菜品种单调,即便是过年,也只能吃白菜粉条猪肉馅或芹菜猪肉馅水饺。五更起来,一般都是吃菠菜粉条炸豆腐素馅水饺,听大人讲,年初一清晨吃素馅饺子意味着一年能够素净。

   尽管现在生活条件好了,人们已经不再像过去那样企盼过年,但是春节毕竟是一个重要的传统节日,还要年年过。

 

                           2010年1月

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