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a3219089 的博客

 
 
 

日志

 
 

做饭的故事  

2010-11-06 22:18:40|  分类: 岁月悠悠 |  标签: |举报 |字号 订阅

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俗话说:“民以食为天”,一日三餐,顿顿不能少,因此做饭是一项基本的家务劳动。但现在的年轻人嫌麻烦好多不喜欢下厨做饭,儿子听说我一人在家还包过水饺时感到不可思议:费那个劲干啥,咋如到超市买速冻水饺省事。与年轻人不同,作为我们这一代人来说对做饭却有着难以割舍的情缘。

做饭的故事 - yushulinfeng - a3219089 的博客小时候就知道做饭主要是母亲的任务,尽管自己不会做饭,最多只能帮着大人烧烧火,却也体会到做饭的辛苦。那时农村的家庭妇女除了要下地干活外,还要承担繁重的家务劳动,而最牵涉精力的就要数做饭了。那时粮食品种主要是玉米和地瓜干,数量不多的小麦除了过年过节平时是不舍得吃的。在没有通电之前,加工面粉要靠石碾、石磨,记得母亲几乎每天都要用簸萁盛着粮食到街头推碾子,回家后又忙碌着做饭。那时的主食是玉米面掺上地瓜面做成的窝头和煎饼,经常吃的是窝头,因为蒸窝头省事,而摊煎饼则比较麻烦,先要在石碾上将玉米、地瓜干粉碎,然后放在瓦盆或瓷盆里,倒上水浸泡上半天或一宿,再用石磨磨成浆(俗称沫子),最后才支起铁鏊子烧火摊煎饼。摊煎饼是个技术活,难度比较大,火小了煎饼揭不下来,火大了煎饼就糊了,手巧的摊的煎饼厚薄均匀,手艺差的摊的煎饼则厚薄不一,疙疙瘩瘩。摊煎饼时天不亮就要起床,摊上一大早晨大约两个多小时,却只够一家人吃一天的。有时只好让在家的吃窝头,上坡下地干活在坡里吃午饭的吃煎饼。那时在生产队干活赶上农活忙时午饭就在坡里地头上吃,从各家敛干粮,生产队烧开水,条件好的熬一大锅小米稀饭,个别时候还炖一大锅白菜萝卜倒在梢桶里,用扁担挑着送到坡里,大家往往手都顾不得洗就狼吞虎咽地吃起来。记得一九七五年春天母亲患肾病在济南中心医院住院将近一年,期间父亲和妹妹在医院陪护病人,家里只剩下我们弟兄仨,大弟那年才十七岁就在生产队干活,小弟十五岁刚初中毕业,我则在村里担任民办教师,除了蒸窝头以外别的饭都不会做,见此状况,一位好心的邻居大娘每星期来我们家给摊一次煎饼,这位大娘家里十几口人全靠大娘一人做饭,也很辛苦,时间长了我们弟兄也过意不去,为了不给别人增加麻烦,我们弟兄仨一致决定自己学着做饭,具体分工是,我负责做面食,比如包水饺、擀面条等,两个兄弟负责蒸窝头、摊煎饼。摊煎饼让两个弟弟受了不少难为,刚开始学着干时弄得手忙脚乱、满头大汗,盆里的沫子刚用铁勺倒在鏊子上还未来得及摊匀就顺着鏊子流到地上,摊得煎饼厚薄不匀,上面还尽是窟窿,也只好将就着吃。不过几个月后,两个弟弟就学会了摊煎饼,并受到街坊邻居的称赞。这年麦收后父亲不放心从医院来家看看我们过得咋样,我第一次尝试着包水饺,结果水饺馅里忘了放盐,和的面很硬,擀水饺皮时很费劲,水饺下在锅里好半天才煮熟,尽管如此,父亲还是给了我以表扬,自己心里也美滋滋的,毕竟学会了包水饺。我们弟兄仨结婚后在各自家庭里都是厨艺高手,可能是得益于那段艰难时光的磨炼吧。刚结婚那几年,我们夫妻工资收入低,生活条件不是很好,面粉是定量供应,并且白面黑面粗粮都有一定比例,不够吃的话只能从集市上购买高价粮食加工成面粉作为补充。所在的县城里别说超市,就连菜市场也没有,只能到蔬菜公司门市部买点并不新鲜的蔬菜,有时每周到集市上购买一次。做饭使用蜂窝煤炉,因火不旺,炒菜往往变成了炖菜。我们夫妻还曾用铁锅焖过大米饭,结果锅底的米饭都焦糊了,中间的夹生,上面的不熟。那时已经有了液化气炉,我们觉得买一套液化气炉具花的钱买蜂窝煤要烧好几年,就没舍得买,一直使用蜂窝煤炉做饭四、五年。

上个世纪七十年代,县直机关经常要向农村下派工作组帮助指导工作,称作“农业学大寨工作队”,吃住在村里,工作队队员每天轮流做饭。自己工作单位的一位领导,就曾多次带工作组下乡驻村,我就听他讲过工作队员做饭时的趣闻:一位工作组成员平时在家未做过饭,这天轮到他和一位同事做饭烙薄面饼,同事负责擀面饼,他负责烧火烙面饼,在烙面饼过程中他突然喊起来:面饼这一面烙糊了,咋办?同事告诉他再翻过去烙另一面。不一会他又问:另一面又烙糊了咋办?弄得同事哭笑不得。过了几天轮到另一位队员做饭,大家让他包韭菜猪肉粉条馅水饺,他是南方人不会包水饺,来北方工作后配合别人包过几次但手艺不精。午饭当大家吃他包的水饺时都纷纷皱起眉头并问他:水饺馅怎么这么硌牙?他解释说:做水饺馅太费劲了,用剪子将干粉条剪成碎末就用了近一个小时!大家这才恍然大悟,随即爆发出一阵哄笑。同事给他介绍:干粉条要先在锅里用开水煮熟,再用菜刀在菜板上剁碎,才能搅拌在水饺馅里。

“萧瑟秋风今又是,换了人间”。如今,做饭的条件有了很大变化,做饭的原料随手可得,菜市场、超市里的蔬菜、肉食、水果、海鲜、面粉及半成品应有尽有;做饭的器具花样繁多,液化气灶、电饭煲、电磁炉、焖烧锅等随你使用,再也不会为做饭发愁了,做饭成了一种乐趣:当你做的饭端上餐桌,受到大家的一致好评时,你的感受是别人所体会不到的。

 

                        2010年11月

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